Technologie

1. Vývoj kuchařství

2. Význam technologie a BOZP

3. Zásady správné výživy

4. Skladování potravin

5. Úvod do technologie - opakování

6. Předběžná příprava potravin rostlinného původu

7. Mechanické zpracování potravin rostlinného původu

8. Předběžná příprava masa jatečných zvířat

9. Předběžná příprava drůbeže a zvěřiny

10. Předběžná příprava ryb

11. Mletí, mixování, šlehání

12. Předběžná příprava masa a ryb - opakování

13. Příprava potravin zasyrova a zastudena

14. Základní tepelné úpravy 1 - vaření

15. Základní tepelné úpravy 2 - dušení

16. Základní tepelné úpravy 3 - pečení, zapékání, smažení, uzení

17. Význam receptur

18. Rozdělení polévek, vývary

19. Hnědé polévky; Vložky a zavářky

20. Bílé polévky

21. Polévky přesnídávkové, zdravotní, ovocné a krajové

22. Význam a druhy příloh

23. Přílohy z brambor

24. Přílohy z mouky a krupice

25. Přílohy z těstovin

26. Přílohy z obilovin

27. Přílohy z luštěnin

28. Přílohy ze zeleniny

29. Saláty ze zeleniny, luštěnin a ovoce

30. Bezmasé pokrmy 1

31. Moučníky

32. Kaše, nákypy, pudinky

33. Moučníky z litého těsta

34. Moučníky z piškotového těsta

35. Moučníky z bramborového těsta

36. Moučníky z kynutého těsta

37. Moučníky z tvarohového těsta a těstovin

38. Náplně do těst

39. Další těsta

40. Šlehané hmoty

41. Krémy, teplé sladké omáčky a polevy

42. Zmrzlinové poháry a ovocné saláty